Філіппінська кухня: Особливості, продукти, та популярні страви
Філіппінська кухня досить цікава. Адже вона формувалася сторіччями і може порадувати різноманіттям цікавих страв. Звісно, жаркий і вологий клімат, особливості держави, релігії, соціально-побутових умов формують свої національні традиції у їжі. Та все ж, кожен, хто хоч раз побував на Філіппінах відмічає незвичність та цікавий смак їжі цієї острівної країни.
Насправді, їжа на Філіппінах являє собою справжній мікс різноманітних кухонь. Адже тут можна побачити частинки з азіатської, китайської, арабської, європейської, французької, мексиканської, індійської традицій. Просто всі ці частини національних кухонь вже адаптувалися до Філіппін і настільки прижилися серед місцевих жителів, що за правом можуть вважатися частиною національної кухні.
Тут їдять багато рису, морепродуктів, риби, свинини. Продукти часто маринують, тушать або смажать на відкритому вогні і грилі. Більшість страв приготувати можна досить швидко. Їжа не така гостра і пекуча як в Індії. Наприклад, спочатку їдять закуски, тоді супи, гарячі другі страви, десерти, напої. Тут, як і в багатьох країнах Південно-Східної Азії, їдять руками. Але у сучасних кафе туристу можуть запропонувати і столові прибори.
Рис
Основою кухні є рис. Найчастіше вживають білий відварений рис. Він є не лише заміною хліба, але й основою багатьох страв. Найчастіше подають слабопосолений відварений рис. Його подають до риби, м’яса і овочів. Інколи рис смажать з морепродуктами або додають у салати. Із рисового борошна роблять страви, які схожі на наші пельмені, деякі види локшини.
Наприклад, із рису роблять лонтонг. Це національна страва, яку можна вживати щодня. Простіше кажучи, це невеличка «ковбаска» із рису, яку зварили у бананових листях. Його часто подають самостійно, а коли їдять, то додають соєвий чи арахісовий соус. А також інколи його використовують як заміну хлібу чи додаток до якихось страв.
Ще однією популярною стравою є кетупат. Це брикет рису, який варять у «корзинці» з пальмового чи бананового листя. Використовують зазвичай на свята. Його їдять самостійно, додають до салату чи м’яса. Виймають з корзинки і їдять як європейці хліб.
Локшина
З китайської кухні на Філіппіни прийшла локшина. Її роблять з рисового, гречаного, пшеничного борошна. Її дуже часто додають у супи. Національною стравою вважається пансіт. Це смажена рисова локшина з м’ясом, морепродуктами, овочами. Інколи у цю страву додають навіть водорості. Є навіть спеціальні заклади, де подають пансіт. Їх називають панситеріями.
Досить популярними є і філіппінські спагеті. Це місцева адаптація італійських спагеті з соусом болоньєзе. Але філіппінські спагеті мають солодкий присмак. Адже в них додають банановий кетчуп або коричневий цукор. До страви також додають місцеві сосиски, фарш, сир. Особливо популярною ця страва є на дитячих днях народження. Готувати її почали під час Другої світової війни, коли почалося масове виготовлення кетчупу з бананів. Це недорога страва, тому дуже популярна. Для її приготування потрібно дрібно нарізати цибулю і часник і обсмажити на рослинній олії до карамелізації. Тоді додають фарш, обсмажують його до коричневого кольору, потім вкидають ковбаски, сосиски, шинку, копченості, поступово додають грибний чи курячий бульйон. Після цього додається банановий кетчуп чи коричневий цукор, перець, а тоді страва вариться до потрібної консистенції. Локшина відварюється і може подаватися в соусі або окремо від нього. До страви додають сир, найчастіше чеддер. Його труть або кладуть шматочками на готові спагеті. Інколи до цієї страви додають моркву або гострий перець.
Овочі взагалі можуть їсти окремо, тушити, робити з них салати.
Риба і морепродукти
Звісно, рибу і морепродукти тут їдять постійно, адже географічне положення дозволяє використовувати їх максимально часто. Вдома рибу готують на пару або на грилі, подають з рисом чи овочами. Найчастіше вживають морський окунь, тунець, марлін, скат, форель, краби, кальмари, мідії, креветки, макрель.
До страв з риби можуть подавати шматочки каламондіна, незрілу папаю, пряні соуси, рис, зелень. Дуже популярними є рибні кульки (бола-бола). Їх роблять в основному з хека або каракатиці. Подають із кисло-солодким соусом чи кисло-солодким чорним соусом. Зазвичай їх продають на вулиці і додають до них три види соусів: пряний (вода, оцет, часник, цибуля), солодкий (кукурудзяний крохмаль, коричневий цукор, сіль, цукор), кисло-солодкий. Соуси із соєвого соусу є дорожчими, тому їх до цих кульок використовують рідше.
М’ясо
На Філіппінах їдять м’ясні страви, в основному завдяки змішуванню традицій. Тут можна знайти традиційні азійські страви з курятини, свинини, яловичини (смажене курча, курячі ніжки, курка-каррі, м’ясо в кисло-солодкому соусі, суп з м’ясом і бобами), так і традиційні місцеві страви. Наприклад, адобо. Це страва, яка готується із свинини. Свинину тушать з оцтом, соєвим соусом, приправами. Подають із рисом. М’ясо подають сухим, а соус – окремо або з рисом. Часто цю страву готують в невеликих керамічних горщиках або в вогу.
Також популярною є страва чічаррон. Її готують із свинної шкіри, яку засмажують до хрусту. Страву їдять з оцтом, перцем, печінковим соусом, маринованою папаєю. Можуть страву робити і із курячої шкіри.
Також інколи їдять собачатину, молочних поросят, яких смажать на вертелі. Більшість страв готують із м’яса, яке попередньо було замариноване у спеціях і соусах.
Найбільш популярною і цікавою для туристів є страва балют. Для непідготовлених людей це справжній шок. Адже це варене качине яйце, в якому вже сформувався зародок з хрящами, пір’ям, дзьобом. Це виключно чоловіча страва, адже дуже добре впливає на потенцію. Яйця їдять у смаженому вигляді і з соєвим соусом. Коли їдять, то спочатку випивають навколоплідні води, тоді вживають сам балют, при цьому, посипаючи його чорним перцем, сіллю, приправами, листями базиліку. Кажуть, що на смак це схоже на яловичу печінку. На Філіппінах виробництво цієї страви поставлено на промисловий потік.
Приправи
Для філіппінської кухні характерними є наявність різноманітних соусів і приправ. Найпоширенішою приправою є оцет. Тут його є багато і різних видів. Він буває ароматним і застосовується до різних маринадів. Крім того, застосовують соєвий соус, кокосове молоко, сік лайму, каррі, цибулю, часник, імбир, перець, арахіс, корицю, зелень. Гострих приправ тут небагато.
Їжу готують в основному на пальмовій олії, але не піддають її такій тепловій обробці як в інших частинах Азії.
Десерти
Десерти в основному роблять із фруктів. Їх їдять самостійно, додають у морозиво, роблять джем. Наприклад, популярним є кокосовий джем. Його роблять із кокосів, яєць і цукру. Всі продукти просто змішують у відповідних пропорціях. Це солодкий продукт з вершковим смаком. Застосовують в основному до сніданку, намащуючи на булку.
Популярним десертом є хало-хало. Це морозиво, яке роблять із колотого льоду, згущеного молока, різних інгредієнтів. Ними можуть бути квасоля, кокосові стрічки, саго, гуламан, шматочки фруктів, варені коренеплоди у шматочках, рис пініпінг. Більшість продуктів спочатку кладуть на дно, а тоді засипають шаром льоду. Зверху це покривається кремом- карамеллю, морозивом. А вже готову страву заливають згущеним молоком. Також роблять пироги з фруктами, десерти із фруктів і кокосового молока, традиційну іспанську випічку з філіппінськими нотками, цукерки із дуріана.
П’ють найчастіше свіжі соки, кокосове молоко, холодний чай, лимонад, гарячу каву.
А із алкоголю вживають пальмове вино, напій із кокосового молока, що забродило, місцевий ром і пиво.
Кухня Філіппін – досить цікава, місцями специфічна, але її варто спробувати, якщо побуваєте на острові. А деякі страви можна приготувати і в себе на кухні, якщо придбати усі необхідні інгредієнти.
Більше про кулінарію читайте на нашому порталі.
